Les protéines sont de source de plus en plus variées et consommées à tout moment de la journée.  Chez BSA, nous avons des solutions innovantes et éprouvées pour aider les transformateurs à répondre aux attentes des consommateurs.

Protéines animales (Porc, bœuf, volaille et autres)

Butcher making sausages

La couleur, la texture, la palatabilité, la tendreté, la saveur et la qualité microbiologique sont tous des facteurs importants qui interviennent dans le choix des viandes qui entrent dans la composition de votre produit fini.  Tout comme les assaisonnements qui définissent votre marque.

Découvrez nos mélanges d’ingrédients faits sur mesure qui contribuent à donner du goût aux protéines, à les lier, à leur donner un visuel appétissant d’une belle couleur qui se maintient dans les comptoirs réfrigérés et congelés.

  • Marinades à injecter, de trempage, barattage
  • Saumures
  • Liants et autres ingrédients fonctionnels (chapelures, amidons, phosphates, soya, soya texturé, etc.)
  • Enrobages et glaçages
  • Mélanges personnalisés d’épices
  • Arômes naturels de viandes
  • Antioxydants
  • Paprika protégé par un antioxydant
  • Antimicrobiens

 

Poissons et fruits de mer

Plusieurs poissons et fruits de mer sont transformés et vendus congelés.  L’un des principaux défauts que les consommateurs reprochent à cette catégorie de produits est le goût que la congélation développe avec le temps.

Nos spécialistes R&D doseront adéquatement un antioxydant fait d’extraits de romarin pour protéger votre produit fini.

Vous êtes entre bonne main lorsqu’il s’agit de profils de saveurs et des mélanges d’arômes, d’assaisonnements exclusifs, de sauces, marinades qui mettent en valeur le goût de la chair de vos poissons et fruits de mer.

Nous proposons également des ingrédients pour étiquetage épuré (‘clean label’) qui optimisent les caractéristiques organoleptiques et nutritives de votre produit fini.

 

Recettes végétariennes et végétaliennes

De plus en plus de consommateurs s’adonnent au régime végétarien, végétalien et flexitarisme (ou semi-végétarisme), et leur nombre est appelé à grandir dans les années à venir. Que ce soit pour des raisons sanitaires, environnementales ou économiques, philosophiques ou par inquiétude quant au bien-être animal, les consommateurs recherchent des moyens de diminuer les quantités de viande présentes dans leur alimentation.

Healthy baked sweet potato burger with whole grain bun, guacamole, vegan mayonnaise and vegetables on a board. Vegetarian food concept, light background.

Nous offrons une gamme variée de produits pour répondre à ce marché grandissant : protéines à base de soya, de pois et d’autres légumineuses, sous forme de poudre ou texturées, ainsi que plusieurs analogues de viande.

Nous disposons des connaissances nécessaires en matière d’ingrédients et de technologies pour vous aider à industrialiser la fabrication des produits végétariens ou végétaliens comme le chili, les saucisses à hot dog, la sauce bolognaise, les viandes froides, les boulettes, les soupes, etc.

Système d’ingrédients technologiques Clean Label

Chez BSA, nous utilisons la science des aliments pour améliorer les produits transformés.

Ingrédients simples et naturels, liste épurée d’ingrédients que l’on qualifie de ‘clean Label’, le moins d’ingrédients et de sous-ingrédients possibles : ce sont de grands défis de la transformation alimentaire auxquels nos spécialistes et collègues de partout dans le monde se penchent à tous les jours.

Dans le domaine de la transformation des viandes et des protéines végétales de produits frais, cuits, fermentés, saumurés ou fumés, BSA est parmi les leaders les plus innovants :

  • NoPhos© :  remplaceur de phosphate efficace dans les viandes cuites
  • Frutarom Solutions naturelles :  Extraits de romarin et de cerise d’acérola qui agissent comme antioxydants.
  • Extraits de levure :  rehausse le goût en remplacement des protéines végétales hydrolysées ou le glutamate monosodique (MSG).
  • Solutions de liants fonctionnels sans allergène
  • Agents de conservation naturels
    • Neuvi©:  vinaigre
    • MOstatin©: vinaigre et jus de citron
    • Prolong©: dextrose de culture
  • Substituts de nitrite de synthèse
  • Arômes naturels

Vous trouverez chez BSA la tranquilité d’esprit avec nos systèmes complets de transformation des protéines pour les charcuteries et les viandes cuites :

  • Saucisses fraîches et cuites
  • Jambons, épaules, bacon, pancetta, capicole
  • Salamis, pepperonis, saucissons
  • Bologne, pain simili-poulet, saucisses à hot dog
  • Boulettes, brochettes, lanières, pâtés, creton
  • Ailes, pilons, poitrines
  • Cuisson à chaud de saumon

Nos spécialistes connaissent les critères d’évaluation des protéines qui influencent le consommateur au moment de l’achat.

Exquisite meat plate, slicing different types of meat products. Close-up.

Contactez-nous pour connaître nos solutions qui vous permettront d’atteindre et d’excéder les attentes des consommateurs.