Cultures Lactiques

Les matières premières utilisées dans la fabrication des saucissons fermentés peuvent contenir Listeria monocytogenes. Même si les produits sont salés, acidifiés et séchés, Listeria monocytogenes survit souvent au procédé de fabrication.

BSA vous offre deux solutions pour réduire la présence de Listeria monocytogenes dans les saucissons fermentés séchés.

• F-LC est une culture lactique utilisée pour la fermentation des saucissons secs et qui a la capacité de réduire la croissance de Listeria monocytogenes. Cette culture participe au développement de la couleur et d’arômes intenses lors de la fermentation traditionnelle ou rapide.
• BL-C-20 est une culture lactique à utiliser en complément avec une culture lactique d’acidification pour les saucissons fermentés de type européens. Elle aide à réduire la présence de Listeria monocytogenes sans changer les qualités physico-chimiques et organoleptiques du produit.

Applications :
Saucisson fermenté séché

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