Lactates de sodium et de potassium

Les lactates inhibent la croissance des pathogènes présents dans les produits prêt-à-manger. Ils réduisent aussi la croissance de plusieurs bactéries dans les produits alimentaires, augmentant ainsi leur durée de vie.

Comparativement aux acides, les lactates (sodium ou potassium) ont un pH près de la neutralité (6.5-7.5), leur utilisation dans les produits de viandes n’apporte donc aucun effet négatif sur les protéines.

D’un point de vue technologique, les lactates augmentent le pouvoir de rétention d’eau des viandes.

Vendus sous forme liquide, les lactates sont faciles à utiliser. Ils peuvent être ajoutés à une saumure avec les autres ingrédients fonctionnels, lors du barattage, au cutter ou au mélangeur.

Le lactate de potassium vous donne l’opportunité de réduire le taux de sodium de vos produits sans affecter leur durée de vie.

Applications :

• Produit prêt-à-manger
• Produit de porc saumuré cuit
• Rôti de boeuf
• Bœuf mariné fumé « Smoked meat »
• Pastrami
• Produit de volaille saumuré cuit
• Émulsion fine et grossière cuite
• Pâtés de foie et de campagne
• Quiche
• Etc.

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